เรื่องที่ฮอทในวงการโภชนาการช่วงนี้คือ เรื่องของอาหารที่มีผลต่อยีนซึ่งจะช่วยเปลี่ยนแปลงพันธุกรรมของมนุษย์ได้ในอนาคต นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาถึงการทำงานที่สัมพันธ์กัน ของยีน อาหาร และไลฟ์สไตล์ของคนเรา และเชื่อว่าปัจจัยทั้ง 3 นี้มีผลต่อสุขภาพคือ
คนที่เป็นโรคทางพันธุกรรมมาตั้งแต่กำเนิด เช่น ธาลัสซีเมีย ดาว์นซินโดรม ตาบอดสี อาหารจะควบคุมยีนให้มีลักษณะเปลี่ยนไปจึงส่งผลต่อความรุนแรงของโรค และมีส่วนในการปรับปรุงยีนให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะส่งผลดีในระยะยาวต่อรุ่นลูกรุ่นหลาน
คนที่พ่อแม่มีโรคทางพันธุกรรม แต่ตัวเองยังไม่เป็นโรค เช่น โรคเบาหวาน มะเร็ง การกินอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจกระตุ้นการเกิดโรคได้ ในทางกลับกันหากได้รับคำแนะนำด้านโภชนาการที่ถูกต้องอาจจะเปลี่ยนโครงสร้างของยีนให้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงการเกิดโรค และอาจลดความเสี่ยงในรุ่นลูกหลานได้มากขึ้นด้วย
ปัจจุบันในต่างประเทศเริ่มมีการตรวจยีนที่เกี่ยวข้องกับอาหารและแนะนำให้บริโภคอาหารตามยีนแล้ว ในประเทศไทยจะมีที่โรงพยาบาลเอกชนและศูนย์สุขภาพความงามชั้นนำ แต่มีค่าใช้จ่ายสูงมาก โดยนักวิจัยจะใช้ข้อมูลในรหัสของยีนเป็นเครื่องมือในการเลือกอาหารที่จะช่วยส่งเสริมการทำงานของยีน เปรียบเสมือนเรามีแผนที่สุขภาพที่จะนำไปสู่การมีสุขภาพที่ดีเลิศไปตลอดชีวิต
ยีนดียีนไม่ดี
ในความเป็นจริงคนเรามีทั้งรหัสพันธุกรรมดีและไม่ดีฝังอยู่ในยีน และในหลายๆ กรณี เราสามารถปรับเปลี่ยนรหัสเหล่านี้ได้ด้วยการเลือกกินอาหารที่ดี จริงอยู่ยีนกำหนดจุดด้อยหรือความอ่อนแอของสุขภาพทำให้เราป่วย แต่สิ่งสำคัญยิ่งกว่าคือไลฟ์สไตล์ ไม่ว่าจะเป็นอาหาร อากาศที่เราหายใจ และสารพิษที่ได้รับล้วนแต่มีผลต่อชีวิตและสุขภาพของเรา ฉะนั้นหากรู้ได้ว่าเรามียีนแบบไหน ก็จะสามารถปรับเปลี่ยนอาหารและไลฟ์สไตล์ตามยีนได้
7 อาหารบำรุงยีน
1. บร็อคโคลี ดอกกะหล่ำ ผักแขนง
สารอาหาร : สารกลูโคไซในเลท (Glucosinelates)
ประโยชน์ : กระตุ้นการทำงานของยีนที่ทำหน้าที่ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ซึ่งหากยีนทำงานดีอยู่แล้ว แต่อยู่ในสิ่งแวดล้อมที่มีสารพิษหรือกินยาหลายชนิด ร่างกายอาจขจัดสารพิษออกได้ไม่เต็มที่
2. ถั่วเหลือง
สารอาหาร : สารเจนนิสทีน (Genistein)
ประโยชน์ : กระตุ้นยีนที่ทำหน้าที่เพิ่มระดับเอชดีแอล ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด
3. ไวน์แดง
สารอาหาร : เรสเวอราทอล (Resueratral)
ประโยชน์ : กระตุ้นการทำงานของยีนที่ป้องกันเนื้อเยื่อถูกอนุมูลอิสระทำลาย
4. มะเขือเทศ
สารอาหาร : สารไลโคฟีน
ประโยชน์ :ชะลอการทำงานของยีนที่กระตุ้นเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก
5. น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส
สารอาหาร : กรดกวามาไลโนเลนิก
ประโยชน์ : ลดการทำงานของยีนที่ทำให้เกิดมะเร็งเต้านม และเซลล์เนื้องอกที่อันตราย
6. ขมิ้น
สารอาหาร : เคอร์คิวมิน
ประโยชน์ : ช่วยยับยั้งยีนที่ทำให้เกิดการอักเสบ
7. ปลาทะเลน้ำลึกหรือแฟลกสีด
สารอาหาร : โอเมก้า 3
ประโยชน์ : ช่วยชะลอยีนที่ทำให้เกิดการอักเสบ
ที่กล่าวมาเป็นเพียงตัวอย่างเพื่อแสดงให้เห็นว่า อาหารมีผลต่อการทำงานของยีน และไม่มีอาหารชนิดใดชนิดเดียวที่จะเหมาะกับทุกคน สำหรับคนที่ไม่มีโรคทางพันธุกรรม ก็สามารถนำสารอาหารเหล่านี้ไปใช้เป็นแผนที่สร้างสุขภาพดีได้เช่นกันค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
