วิธีเลือกไก่ทั้งตัวทำอาหาร

             ใครที่ชอบทำอาหารประเภทเกี่ยวกับไก่ วันนี้เกร็ดความรู้มีวิธีเลือกซื้อไก่ทั้งตัวมาทำอาหารมาฝากกัน...

             1. ไก่สำหรับย่าง (Broiler)ควรเลือกไก่ที่มีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 1/2 -1 กิโลกรัม เพราะจะได้ไก่ที่อ่อน เนื้อนุ่ม เมื่อนำไปหมักเครื่องเทศต่าง ๆ จะดูดซึมได้ดี การย่างก็จะสุกง่าย ขนาดพอเหมาะสำหรับ 2-3 คน

             2. ไก่สำหรับทอด (Fryer) จะมีขนาดน้ำหนักระหว่าง 1-1 1/2 กิโลกรัม จะเป็นไก่ที่มีอายุประมาณ 14-20 สัปดาห์ ก่อนนำมาทอดควรผึ่งไก่ให้หนังแห้งเสียก่อน จึงชุปแป้งแล้วทอด มิฉะนั้นแป้งจะหลุดจากตัวไก่ เพราะความชื้นของไก่ระเหยออกมาเวลาทอดไก่ขนาดนี้ 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 3-4 คน

             3. ไก่สำหรับแกง (Roaster) ควรเลือกที่มีน้ำหนักประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม จะมีอายุประมาณ 5-9 เดือน เนื้อค่อนข้างนุ่ม 1 ตัวจะเสิร์ฟได้ประมาณ 5-6 คน

            4. ไก่ตอนจะมีน้ำหนักมากกว่า 1 1/2 กิโลกรัม จะมีมันมากและเนื้อเหนียว ในปัจจุบันอาจใช้ไก่ไทยแทนก็ได้

             หลักการเลือกซื้อไก่ทั้งตัว นอกจากจะพิจารณาว่ามีขนาด น้ำหนัก ชนิด ประเภท เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหรตามวิธีต่างๆ แล้ว ให้ดูความสดซึ่งมีลักษณะดังนี้

ใต้ปีกไม่เหนียว
ปลายปีกไม่มีสีคล้ำ
หนังบาง เต็ม ไม่ย่น สีไม่ซีด
ดมดูที่ก้นไม่มีกลิ่นตุ
ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยช้ำเขียวตามท้อง คอและไม่มีเมือก

             ถ้าเป็นไก่แก่ เดือยและหงอนจะยาว ปุ่มรูขุมขนใหญ่ เมื่อกดที่กระดูกปลายอก จะสังเกตได้ว่าถ้าเป็นไก่อ่อนจะนิ่มและกดลง รู้อย่างนี้แล้ว ถ้าอยากทานไก่ให้อร่อย ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปเลือกซื้อไก่กันได้





ข้อมูลจาก

ภาพประกอบจาก arowanacafe.com