เสน่ห์ของ ขนมไทย ที่ต้องใช้ฝีมือประณีตและความอดทนในการปรุงแต่งให้ออกมาอร่อยและสวยงามหารับประทานได้ยากเต็มทีในสมัยนี้ ชาววังแท้ ๆ อย่าง "หม่อมปริม บุนนาค" ตำนานแห่งการปรุงขนมหวานขึ้นชื่อ "ลูกชุบชาววัง" จึงเปิดโอกาสให้ รายการตลาดสดสนามเป้า (4 พฤศจิกายน) ได้พาแขกรับเชิญพิเศษ ตั๊ก มยุรา เศวตศิลา เข้าไปเรียนรู้ขั้นตอนการปรุงขนมหวานตำรับชาววังแท้ ๆ กันถึงบ้าน ทำให้เรารู้ว่ากว่าจะออกมาเป็นลูกชุบแต่ละลูกนั้นต้องใช้เวลาและความตั้งใจในการทำกันสุด ๆ ซึ่งหม่อมบอกว่าการทำลูกชุบแต่ละลูก ต้องใช้ขั้นตอนถึง 6 ขั้นตอนเลยทีเดียว ส่วนวิธีการทำ จะยากและต้องใช้ความปราณีตขนาดไหนนั้น ไปติดตามกันได้เลยจ้า
ตั๊ก มยุรา เศวตศิลา แขกรับเชิญพิเศษขออาสาเป็นตัวแทนรายการตลาดสดสนามเป้า แวะไปฝากตัวเป็นลูกศิษย์ หม่อมปริม บุนนาค เพื่อปรุงลูกชุบฉบับชาววังแท้ ๆ โดยหม่อมปริม บุนนาค เปิดบ้านต้อนรับ ตั๊ก มยุรา ด้วยรอยยิ้มพร้อมทั้งทักทายกันอย่างสนิทสนม เนื่องจากเป็นคนรู้จักคุ้นเคยกันมาก่อน จากนั้นก็ไม่รอช้า หม่อมปริม ในวัย 89 ปี ก็พาลูกศิษย์คนสวย ตั๊ก มยุรา ไปเข้าครัวลงมือปรุงลูกชุบชาววังกันทันที
เริ่มจากการนำเมล็ดถั่วเขียวที่กะเทาะเปลือกแล้วไปแช่น้ำ แล้วจึงนำไปนึ่งใช้เวลาประมาณสักครึ่งชั่วโมง พอให้เมล็ดถั่วเขียวสุก จากนั้นนำไปคลุกกับมะพร้าวแก่ขูดฝอย แล้วนำไปบดในเครื่องบด โดยบด 3 รอบให้ละเอียด เคี่ยวกะทิ ผสมกับ น้ำตาลทราย และแบะแซ เทถั่วเขียวที่บดแล้วลงไปกวนในกระทะทองเหลืองให้เข้ากัน ก่อนนำไปตั้งไฟและกวนให้ได้ที่ ระหว่างกวนถั่วเขียว หม่อมปริม ก็เอ่ยปากเล่าให้ฟังว่า หม่อมเริ่มทำขนมไทยมาตั้งแต่อายุ 12 ปี โดยการสอนของคุณย่า และลูกชุบลูกแรกที่หม่อมลงมือทำก็คือ ลูกทับทิม ซึ่งเป็นขนมไทยชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณย่าชมว่าฝีมือใช้ได้
ต่อมาฝีมือในการปรุงขนมหวานชาววังของหม่อมปริม ก็พัฒนาขึ้นจนได้รางวัลการันตีมากมาย อีกทั้งยังได้ปรุงขนมถวายสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ และเจ้านายหลายพระองค์ รวมทั้งสมเด็จพระบรมราชินีอลิซาเบธที่ 2 แห่งสหราชอาณาจักร เมื่อครั้งเสด็จเยือนประเทศไทยด้วย
เมื่อถั่วเขียวได้ที่แล้ว ตั๊ก มยุรา และหม่อมปริม ก็ลงมือตกแต่งลูกชุบที่ให้ออกมาเหมือนจริงแบบสุด ๆ ด้วยการลงสีและผสมผงวุ้นเพื่อชุบให้ออกมาสวยงาม เพิ่มความใกล้เคียงด้วยการใช้ก้านผักผลไม้ของจริงมาติดซึ่งเมื่อทำเสร็จแล้วก็ออกมาเหมือนจริงจนแทบแยกไม่ออกเลยล่ะ
สำหรับหม่อมปริม บุนนาค นั้น เป็นธิดาของ พระยานิพัทธ์กุลพงศ์ (ชิน บุนนาค) กับคุณหญิงเปลื้อง เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2466 ศึกษาที่โรงเรียนผดุงดรุณี และโรงเรียนมิชชันนารีพระคริสตธรรม ก่อนที่จะออกมาช่วยงานท่านบิดาพิมพ์จดหมายโต้ตอบภาษาอังกฤษอยู่ที่บ้าน และเข้าสู่วงการแสดงเมื่ออายุประมาณ 16 ปี เป็นนักแสดงในภาพยนตร์เรื่อง "วันเพ็ญ" กำกับการแสดงโดย พระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าภาณุพันธ์ยุคล (เสด็จพระองค์ชายใหญ่) และมีนายชาญ บุนนาค พี่ชายเป็นผู้กำกับเสียง และในปีต่อมาจึงเป็นหม่อมในพระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าภาณุพันธ์ยุคล
สมัยหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 หม่อมปริมได้เปิดร้านเสริมสวยชื่อ "โมฬี" และได้ช่วยงานกิจการภาพยนตร์ของเสด็จพระองค์ชายใหญ่ รวมถึงเป็นผู้อำนวยการโรงเรียนการแสดงอัศวินด้วย ทั้งนี้หม่อมปริมมีฝีมือในการปรุงอาหารคาว หวาน หลายอย่างตามฉบับชาววังแท้ ๆ และทำขนมลูกชุบเป็นงานอดิเรก โดยจะเปิดขายตามสั่งเท่านั้น
ได้รู้จักวิธีการทำลูกชุบชาววังแท้ ๆ และตำนานขนมหวานชาววังอันเลื่องชื่ออย่าง หม่อมปริม บุนนาค กันไปแล้ว คงจะเห็นแล้วใช่ไหมคะว่าการลงมือปรุงขนมไทยให้ออกมาอร่อยและสวยงามนั้นต้องใช้ความใจเย็นและอดทนขนาดไหน ดังนั้นอย่าปล่อยให้ขนมหวานแบบไทย ๆ ที่เกิดจากความอ่อนช้อยของผู้ปรุง ต้องเลือนหายไปกับกาลเวลา และช่วยกันอนุรักษ์ของอร่อยแบบไทย ๆ ก่อนที่จะไม่หลงเหลือให้ได้ชิมกันอีกต่อไปก็คงจะดีนะจ๊ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
