เชฟอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง
ตกใจเจอเม็ดบอลสีส้มวางขายแทนไข่ปลาแซลมอน ก่อนมีคนเฉลย ทำไมถึงมีสินค้านี้
พร้อมกับแนะวิธีแยกของจริงของปลอมต่างกันยังไง
วันที่ 7 พฤศจิกายน 2565 เฟซบุ๊ก เชฟโฌ ซึ่งเป็นเชฟชื่อดังในด้านการสอนทำอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับแท้ และมากประสบการณ์ มีการโพสต์รูปซองสินค้าอย่างหนึ่ง คือ "เม็ดบอลสาหร่ายกลม สีส้ม" พร้อมกับเล่าว่า ไปเจอวางขายในห้างแห่งหนึ่ง ตกใจมาก เมื่อเช็กส่วนผสมพบว่า เป็นน้ำ 98.8%, สารทำให้เกิดเจล 1.2% และสีผสมอาหาร
เมื่อเห็นแบบนี้ทำให้เชฟโฌประหลาดใจมาก เพราะในฐานะคนทำอาหารญี่ปุ่น เขาใช้ไข่ปลาแซลมอนโปะที่ซูชิกันทั้งนั้น แล้วทำไมถึงมีสินค้าแบบนี้ออกมา ก่อนที่จะมีคนอธิบายเพิ่มเติมว่า อันนี้คือของทำเลียนแบบเพื่อลดต้นทุน เหมาะสำหรับซูชิราคาถูก
ต่อมาเชฟโฌ โพสต์ถึงวิธีแยกไข่ปลาแซลมอนแท้กับปลอมว่าต่างกันอย่างไร เพราะถ้าดูภายนอกแทบจะแยกไม่ออก จุดสังเกตคือ ของเทียมจะเม็ดใหญ่กว่า และตัวไข่แดงจะสีแยกชั้นอย่างชัดเจน แต่รสชาติแทบจะเหมือนกัน
วิธีแยกไข่ปลาแท้กับปลอม
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เชฟโฌ
ถ้านึกภาพให้ออก ไข่ปลาเทียมก็เหมือนปูอัดไทย ซึ่งทุกคนรู้อยู่แล้วว่าไม่ใช่ปู เป็นอาหารอีกประเภทแน่นอน
นอกจากปลาแซลมอนแล้วในร้านอาหารเราก็มักจะเจอเมนูอาหารที่ทำจากปลาเทราต์ ซึ่งปลาสองชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก แท้ที่จริงแล้วปลาแซลมอนกับปลาเทราต์เป็นสมาชิกของวงศ์ Salmonidae และมีลักษณะที่คล้ายกันในหลายๆ ด้าน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ เช่น แซลมอนมีการอพยพข้ามมหาสมุทรเพื่อวางไข่ในแม่น้ำที่พวกมันเกิด ในขณะที่เทราต์ส่วนใหญ่ใช้ชีวิตและวางไข่ในน้ำจืดหรือไหลเวียนในระบบน้ำเดียวกันตลอดชีวิต ทั้งสองชนิดนี้มีความนิยมสูงในหมู่นักตกปลาเนื่องจากการต่อสู้ที่ดุเดือดเมื่อถูกจับและมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อปรุงสุก ปลาแซลมอนและปลาเทราต์ยังเป็นแหล่งโอเมก้า-3 ที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและการพัฒนาสมอง การเพาะเลี้ยงและการจับปลาทั้งสองชนิดนี้ยังมีความสำคัญทางเศรษฐกิจในหลายประเทศ
