หนุ่มเป็นงง ซื้อช็อกโกแลตวันเดียว แกะมาทำไมสีขาวขึ้นเพียบ ถามแบบนี้ใช่เชื้อราไหม

          จากภาพเผยให้เห็นแท่งช็อกโกแลตมีสีที่ไม่สม่ำเสมอ ลักษณะสีขาวกระจายเป็นจุด ๆ ทั้งด้านหน้าและด้านหลังแท่งช็อกโกแลต โดยเจ้าของภาพเผยว่า แกะออกมาวันที่ 17 กรกฎาคม แต่พลิกดูพบว่าวันหมดอายุยังเหลืออีกนาน ถึงปี 2026 โดยตั้งข้อสงสัยว่าอาจเป็นเชื้อราหรือไม่นั้น
          หลังจากภาพนี้ถูกเผยแพร่ออกไป มีหลายคนเข้ามายืนยันว่า สิ่งที่เห็นในภาพนั้นไม่ใช่เชื้อรา แต่น่าจะเป็น fat bloom หรือ sugar bloom เป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือความชื้นขณะเก็บรักษา แต่ยังคงสามารถกินได้ตามปกติ           สาเหตุของ Chocolate Bloom เกิดจากการเก็บช็อกโกแลตที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม โดยมักเกิดเมื่อนำช็อกโกแลตที่แช่ตู้เย็นนำออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง และเกิดการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดบนพื้นผิวของช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตไม่เงาสวยเหมือนเดิม สามารถแบ่งลักษณะการเกิด Chocolate Bloom ได้เป็น 2 กรณี คือ

          Sugar bloom

          เกิดเมื่อมีความชื้นจากการที่เรานำช็อกโกแลตจากตู้เย็นออกมาที่อุณหภูมิห้อง ความชื้นนี้ไปละลายผลึกน้ำตาลที่แยกตัวจากเนื้อช็อกโกแลตมาที่พื้นผิวจากการเปลี่ยนอุณหภูมิ เมื่อความชื้นหายไปน้ำตาลตกผลึกเห็นเป็นฝุ่นเม็ดเล็ก ๆ หรือจุดดวงขาว ๆ ที่อยู่บนผิวช็อกโกแลต

          Fat bloom

วิธีการป้องกันการเกิด Chocolate Bloom

          1. การเก็บช็อกโกแลต - ควรเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 17 – 20 องศาเซลเซียส ไม่เก็บในที่ชื้น เมื่อนำออกจากตู้เย็นไม่ควรวางจนเกิดความชื้นบนช็อกโกแลต

          2. การเทมเปอร์ริงช็อกโกแลต (Tempering Chocolate) เป็นขั้นตอนในการทำช็อกโกแลต โดยควบคุมอุณหภูมิการละลายและการเย็นตัวของช็อกโกแลต เพื่อทำให้เกิดโครงสร้างผลึกไขมันเรียงตัวแข็งแรง ทนต่อการเปลี่ยนอุณหภูมิ ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่มีเนื้อสัมผัสดีเงาสวยไม่เห็นเป็นฝ้าขาว ๆ

          3. การปรับส่วนผสมช็อกโกแลตคือการลดส่วนผสมของน้ำมันอื่นในสูตรช็อกโกแลตที่มีผลต่อโครงสร้างผลึกไขมันในช็อกโกแลต และทำให้ช็อกโกแลตมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เช่น น้ำมันปาล์ม เนื่องจากน้ำมันสามารถแยกตัวไปเคลือบที่ผิวช็อกโกแลตทำให้โกโก้บัตเตอร์ละลายเกิด Fat bloom ได้
ขอบคุณข้อมูลจาก ศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาการเรียนรู้ทางวิทยาศาสตร์