ผู้เชี่ยวชาญเผย เนื้อสัตว์ 1 ชนิด เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย หาซื้อง่ายในไทย ได้แก่ เนื้อไก่ แต่คนลังเลที่จะกิน
โปรตีนเป็นสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก เนื้อสัตว์จึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในมื้ออาหารที่ผู้คนให้ความใส่ใจ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่จะดีต่อสุขภาพ เนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชนิดอื่น โดยนักโภชนาการในสหรัฐอเมริกา ได้เผยถึงเนื้อสัตว์ 1 ชนิด ที่ยกให้เป็นอันดับ 1 เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
วันที่ 26 มีนาคม 2569 เว็บไซต์ Today เผยว่า นาตาลี ริซโซ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการที่ได้รับการขึ้นทะเบียนรับรองในสหรัฐฯ เผยว่า เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนเข้มข้นที่ดีที่สุด โดยเนื้อสัตว์หนึ่งหน่วยบริโภคให้โปรตีนมากกว่า 20 กรัม โปรตีนมีความสำคัญต่อการสร้างและบำรุงรักษากล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กที่ดี โดยเฉพาะธาตุเหล็กฮีม (Heme Iron) ซึ่งดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์
วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ
ริซโซ เผยว่า วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพคือ การรักษาสมดุลระหว่างคุณประโยชน์กับปริมาณไขมันอิ่มตัว งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ข้อมูลของสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (American Heart Association) ระบุว่า โดยทั่วไปเราควรได้รับแคลอรี่จากไขมันอิ่มตัวเพียง 6 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน สำหรับคนที่กินอาหารวันละ 2,000 แคลอรี่ ไม่ควรได้รับไขมันอิ่มตัวเกิน 120 แคลอรี่ หรือประมาณ 13 กรัม
เนื้อสัตว์บางชนิด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป อาจมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ดังนั้น เนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพคือ เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง มีไขมันน้อย และผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่า
เนื้อสัตว์ 1 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
"อกไก่ไร้กระดูกและไร้หนัง"
ริซโซ อธิบายว่า อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากในหนึ่งหน่วยบริโภคประมาณ 100 กรัม อกไก่มีปริมาณโปรตีน 23 กรัม และไขมันเพียง 2 กรัม และไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 1 กรัม อกไก่จึงเป็นแหล่งโปรตีนเข้มข้นที่ไขมันต่ำ นอกจากนี้ อกไก่ยังติดอันดับเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูงที่สุดด้วย
ส่วนเนื้อไก่ส่วนอื่น เช่น สะโพก หรือน่อง ก็มีโปรตีนสูงเช่นกัน แต่มีไขมันมากกว่าประมาณ 2 เท่า รวมไปถึงหนังไก่ ที่มีไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นไปอีก ประมาณ 4 กรัม ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หรือคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน
ประโยชน์เน้น ๆ ของอกไก่
อกไก่หาซื้อได้ง่ายและราคาไม่สูง อย่างไรก็ดีหลายคนลังเลหรือปฏิเสธที่จะกิน เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ถูกใจ แต่หากลองพิจารณาดูจะพบว่า อกไก่ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแบบเน้น ๆ ได้แก่
- ควบคุมน้ำหนัก
โปรตีนช่วยให้รู้สึกอิ่มท้อง มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อการควบคุมน้ำหนัก ผู้ที่บริโภคปริมาณโปรตีนมากกว่าจะมีความสามารถในการลดน้ำหนักได้ดีกว่าผู้ที่บริโภคโปรตีนน้อยกว่า และอกไก่มีปริมาณไขมันต่ำ เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก
- สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ตามข้อมูลของสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา ระบุว่า อกไก่ เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ เนื่องจากอกไก่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ เมื่อเทียบกับโปรตีนจากเนื้อแดง หรือเนื้อแปรรูปที่มีไขมันสูงกว่า งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients ชี้ให้เห็นว่า การกินเนื้อขาวไม่ติดมัน เช่นอกไก่ อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงเกี่ยวกับโรคทางหัวใจและหลอดเลือด
- ลดความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภทที่ 2
การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไป เป็นหนึ่งในปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 งานวิจัยจากวารสาร Current Nutrition Reports และการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร European Journal of Nutrition พบว่า การเปลี่ยนจากเนื้อแดงแปรรูปมาเป็นเนื้อสัตว์ปีก ลดโอกาสเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภทที่ 2
ขอบคุณข้อมูลจาก Soha, Today, American Heart Association
