เปิบแมลงเมนูเด็ด โปรตีนดีระวังตาย (ไทยโพสต์)
เผยผลวิจัยคุณค่าโภชนาการในแมลงกินได้ 8 ชนิดในไทย พบมีโปรตีนคุณภาพดีเทียบเท่าเนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาทูนึ่ง และไข่ไก่ แต่ไขมัน คอเลสเตอรอลสูง ผู้เป็นโรคภูมิแพ้อาจมีอันตรายถึงชีวิต
นพ.พีระ อารีรัตน์ นายแพทย์สาธารณสุข จ.สระแก้ว เปิดเผยว่า ขณะนี้ความนิยมบริโภคแมลงในไทยเพิ่มมากขึ้น จากเดิมที่ชาวชนบทนิยมทำเป็นกับข้าว แต่ขณะนี้กลายเป็นอาหารว่าง แต่ละปีมีการบริโภคแมลงทุกชนิดหลายร้อยตัน จนมีธุรกิจเพาะพันธุ์แมลงขายทั้ง ในและส่งออกต่างประเทศ จากข้อมูลกรมวิชาการเกษตรพบว่า ประเทศไทยมีแมลงที่มี คุณค่าทางอาหารอย่างน้อย 194 ชนิด ที่นิยม ได้แก่ แมงกินูน แมงกุดจี่ แมงดานา ตัวอ่อนผึ้ง มดแดง ตัวอ่อนต่อ จิ้งโกร่ง จิ้งหรีด ตั๊กแตน แมงกระชอน แมลงตับเต่าหรือด้วงติ่ง แมลงเม่า หนอนและดักแด้ไหม โดยมีตลาดโรงเกลือ อ.อรัญประเทศ จ.สระแก้ว เป็นแหล่งน้ำเข้าขนาดใหญ่ก่อนส่งไปขายทั่วประเทศ คาดว่าวันละไม่ต่ำกว่า 40 ตัน ค่าเกือบ 10 ล้านบาทต่อวัน
นพ.พีระกล่าวว่า กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้ศึกษาวิจัยคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ที่นิยมบริโภคในไทย 8 ชนิด ได้แก่ จิ้งโกร่ง จิ้งหรีด ดักแด้ไหม ตั๊กแตนปาทังก้า ตัวอ่อนของต่อ แมงกินูน แมงป่อง และหนอนไม้ไผ่ พบว่า แมลงในขนาดน้ำหนัก 100 กรัม จะมีพลังงาน 98-231 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 9-28 กรัม ไขมัน 2-20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1-5 กรัม ยกเว้นหนอนไม้ไผ่มีโปรตีนเทียบเท่าเนื้อหมูและไข่ไก่ในน้ำหนักเท่ากัน โดยแมลงที่มีพลังงานและไขมันสูงสุดคือ หนอนไม้ไผ่ แมลงที่มีโปรตีนสูงสุดคือ ตั๊กแตนปาทังก้า รองลงมาคือ แมงป่อง ส่วนคอเลสเตอรอบพบในจิ้งหรีดมากที่สุด มากเท่ากับที่อยู่ในหัวกุ้งสดหรือน่องไก่ในน้ำหนักเท่ากัน ส่วนตั๊กแตนปาทังก้ามีคอเลสเตอรอลเท่ากับขาหมู
การบริโภคแมลงจึงต้องระวัง เพราะแม้จะมีโปรตีนคุณภาพดี แต่ก็มีไขมันที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย หากนำไปทอดในน้ำมันก็ยิ่งเพิ่มไขมันให้มากขึ้น และยังต้องระวังสารพิษตกค้างที่ปนเปื้อนมากับยากำจัดศัตรูพืชด้วย หลังจากบริโภคแมลงทอดส่วนใหญ่ไม่ค่อยพบปัญหา แต่บางรายอาจคลื่นไส้ อาเจียน วิงเวียนศีรษะ หรือตาบวม ปากบวมได้ สาเหตุมาจากได้รับสารฮีสตามีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นให้เกิดอาการภูมิแพ้ โดยเฉพาะในรายที่เป็นโรคภูมิแพ้จะเกิดอาการง่าย
โดยสารดังกล่าวพบในอาหารประเภทโปรตีนที่ปรุงมานานหลายวัน และพบในอาหารที่ไม่สะอาด โดยแบคทีเรียบางชนิดสามารถเปลี่ยนกรดอะมิโนใน โปรตีนที่ชื่อว่าฮีสติดีนไปเป็นฮีสตามีน ซึ่งอาการแพ้จะมีตั้งแต่เล็กน้อยจนถึงขั้นรุนแรงเสียชีวิต ขึ้นอยู่กับตัวบุคคลและปริมาณอาหารที่ได้รับ ผู้เป็นโรคภูมิแพ้จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแมลงทอดที่ไม่สะอาด
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
ภาพประกอบทางอินเทอร์เน็ต
