พาณิชย์ เปิดโครงสร้างต้นทุนอาหารจานเดียว ที่ตั้งราคาขายเฉลี่ยที่จานละ 25-30 บาท พบว่าเมนูยอดฮิตอย่างข้าวผัดกะเพราไข่ดาว กำไรต่ำสุด
วันนี้ (4 พฤษภาคม) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า กระทรวงพาณิชย์ ได้วิเคราะห์ต้นทุนราคาสินค้าที่จำเป็น เริ่มจากอาหารสำเร็จรูป เป็นสัดส่วนการใช้จ่ายของประชาชน โดยโครงสร้างต้นทุนอาหารปรุงสำเร็จ 1 จาน ของร้านจำหน่ายอาหารทั่วไปตามเมนูที่สำคัญ ๆ มีดังนี้
1. ข้าวกะเพราหมู
ต้นทุนข้าว 3.63 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 8.33 บาทต่อจาน
ผัก 0.76 บาทต่อจาน
น้ำมันพืช 0.21 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 0.77 บาทต่อจาน รวม 13.70 บาท
ต้นทุนอื่น ๆ ได้แก่ค่าแรงงาน ค่าเช่าพื้นที่และอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 20.53 บาทต่อจาน
บวกกำไร 4.47 บาทต่อจาน เท่ากับราคาขายปลีกที่ 25 บาทต่อจาน 2. ข้าวราดแกงไก่
ข้าว 3.63 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 5.60 บาทต่อจาน
ผัก 1.46 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 4.35 บาทต่อจาน รวม 15.04 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 21.87 บาทต่อจาน
กำไร 3.13-8.13 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25-30 บาทต่อจาน 3. ผัดซีอิ้วหมู
ต้นทุนเส้นก๋วยเตี๋ยว 3 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 6.25 บาทต่อจาน
ผัก 2 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 1.50 บาทต่อจาน รวม 14.01 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 20.84 บาทต่อจาน
กำไร 4.16 - 9.16 บาทต่อจาน ราคาขาย 25-30 บาท
4. ข้าวไข่เจียว
ต้นทุนค่าข้าว 3.63 บาทต่อจาน
ไข่ไก่ 3 บาทต่อจาน
น้ำมันพืช 2 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 1 บาทต่อจาน
รวม 9.63 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 3.44 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 13.07 บาทต่อจาน
กำไร 6.93 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 20 บาทต่อจาน
5. ข้าวไข่พะโล้
ข้าว 3.63 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 5.80 บาทต่อจาน
ไข่ไก่ 3 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 0.78 บาทต่อจาน รวม 13.21 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 20.04 บาทต่อจาน
กำไร 4.96 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25 บาท
6. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น
ข้าว 1.62 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 9 บาทต่อจาน
ผัก 0.89 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 1.86 บาทต่อจาน รวม 13.37 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 20.20 บาทต่อจาน
กำไร 4.80 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25 บาทต่อจาน
7. ข้าวผัดหมู
ข้าว 3.63 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 5 บาทต่อจาน
ไข่ไก่ 3 บาทต่อจาน
ผัก 1.70 บาทต่อจาน
น้ำมันพืช 0.21 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 1 บาทต่อจาน รวม 14.54 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 21.37 บาทต่อจาน
กำไร 3.63-8.63 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25-30 บาท 8. ราดหน้าหมู
ข้าว 3 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 7.50 บาทต่อจาน
ผัก 1.60 บาทต่อจาน
น้ำมันพืช 0.84 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 2.35 บาทต่อจาน รวม 15.29 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 22.12 บาทต่อจาน
กำไร 2.88-7.88 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25 -30 บาทต่อจาน
9. ขนมจีนน้ำยา แกงไก่
เส้น 5 บาทต่อจาน
เนื้อสัตว์ 5.60 บาทต่อจาน
ผัก 1.46 บาทต่อจาน
เครื่องปรุงรส 4.35 บาทต่อจาน รวม 16.41 บาทต่อจาน
ต้นทุนอื่น ๆ 6.83 บาทต่อจาน
ต้นทุนรวม 23.24 บาทต่อจาน
กำไร 1.76 - 6.76 บาทต่อจาน ราคาขายปลีก 25-30 บาท จากข้อมูลข้างต้น จะเห็นได้ว่าสำหรับเมนูที่มีกำไรต่ำสุดได้แก่ ข้าวกะเพราหมู และข้าวกะเพราหมูไข่ดาว ส่วนเมนูที่มีกำไรสูงสุดได้แก่ ผัดซีอิ้วหมู ส่วนรายการอาหารที่ต้นทุนต่ำสุดและมีราคาจำหน่ายสูงสุด ได้แก่ ข้าวไข่เจียว
ทั้งนี้ โครงสร้างต้นทุนดังกล่าวมีพื้นฐานการคำนวนจากต้นทุนวัตถุดิบ ปริมาณข้าวสวย 250 กรัมต่อจาน ต้นทุนค่าแรงงาน ค่าเช่าพื้นที่และอื่น ๆ ค่าแรงงาน ปี 2555 วันละ 300 บาท จำนวน 1 คน ต่อ 150 จาน ค่าแก๊ส บรรจุ 15 กิโลกรัม ถังละ 300 บาทต่อ 300 จาน ค่าเช่าพื้นที่ เดือนละ 8,500 บาท ขายได้ประมาณวันละ 150 จาน ส่วนข้าวไข่เจียว คำนวนต้นทุนต่อ 300 จาน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมจาก
