หยุดแชร์ อ.เจษฎา ยันคลิปหมูหย็องยัดไส้สำลี ไม่จริง ชี้อย่าเชื่อวิธีทดสอบมั่ว ๆ

      อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ โพสต์ยืนยันคลิปแฉขนมปังหมูหย็อง ยัดไส้สำลี ไม่เป็นความจริง ที่เห็นคือหมูหย็องที่ละลายน้ำ ชี้อย่าเชื่อวิธีทดสอบอาหารแบบมั่ว ๆ

    จากกรณีที่โลกโซเชียลแห่แชร์คลิปวิดีโอจากชายคนหนึ่งที่อ้างว่าได้ไปซื้อขนมปังไส้หมูหย็องมารับประทาน แต่กินไปสักพักแล้วรู้สึกแปลก ๆ จึงค่อย ๆ แกะเอาไส้หมูหย็องออกมา และนำไปแช่น้ำปรากฏว่า เนื้อหมูหย็องกลับไม่ละลาย พอลองเอามือจับดูก็พบว่ามันคือสำลี (อ่านข่าว : สุดทน หนุ่มอัดคลิปแฉขนมปังหมูหย็อง ยัดไส้สำลี จุ่มน้ำพิสูจน์ให้เห็นกันจะจะ)

        อย่างไรก็ตามเมื่อวันที่ 10 มิถุนายน 2560 รศ. ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ก็ได้ออกมาโพสต์เกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า มันเป็นหมูหย็องจริง ไม่ใช่หมูหย็องปลอม (จากสำลี) มันไม่ได้ปลอม หมูหย็องมันแค่ละลายสีออกไปเท่านั้น คนไทยเรานี่เชื่อง่ายจริง ๆ กับเรื่องที่อ้างกันผิด ๆ ว่าเจออาหารปลอม พยายามทดสอบเอง แต่ทำด้วยวิธีผิด ๆ ช่วงที่ผ่านมานี้ ก็มีคลิปจากเมืองจีน สาธิตวิธีการทดสอบแบบผิด ๆ ด้วยการเอาขนมไปละลายน้ำ แล้วพอออกมา ดูขาวซีด เหนียว ๆ ก็อ้างกันว่าเป็นสำลีบ้างล่ะ เป็นกระดาษทิชชูบ้างล่ะ ซึ่งไม่จริง ถ้าขนมนั้นมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบมาก ๆ เช่น ทำจากแป้งสาลี มันก็จะเหลือเป็นเส้นใยโปรตีนกลูเตนที่ช่วยให้ขนมเหนียวนุ่ม เลยดูเป็นฝอย ๆ เหมือนสำลี-ทิชชูได้


        ส่วนหมูหย็อง ถึงเอาหมูหย็องของจริงยี่ห้อดัง ๆ ไปละลายน้ำ มันก็จะได้ออกมาเป็นเส้น ๆ เหนียวแบบในคลิปที่ทดลองทำกัน เพราะสีมันละลายน้ำออกไปแล้ว เหลือแต่เส้นใยโปรตีนของกล้ามเนื้อหมูจะเหนียวมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการทำหมูหย็องและคุณภาพของเนื้อหมู ส่วนสีของหมูหย็องที่เป็นสีน้ำตาลอมเหลืองสวยน่ากินนั้น มาจากการเกิดคาราเมลของน้ำตาลปึก น้ำตาลทราย รวมถึงสีซอสและเครื่องพะโล้ ที่เอามาผสมและผัดปรุงรส ดังนั้นเวลาเอาไปล้างน้ำ มันก็ละลายออกมาโดยง่าย สรุปว่า อย่าไปเชื่อวิธีทดสอบอาหารแบบมั่ว ๆ อย่างเอาหมูหย็องไปแช่ละลายน้ำ หรือเอาอาหารมาเผาไฟเล่นนะครับ

ภาพและข้อมูลจาก เฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์